一切改变（biàn）都是为了顺应消费趋势

餐饮市场的发展速度在（zài）这（zhè）几年里呈现出递增趋势，消费者需求也不断更新（xīn）迭代，随着从吃好（hǎo）到吃的（de）有趣，餐饮（yǐn）也（yě）迎来了（le）消费升级，leyu和左右格局餐（cān）饮事业部经过多年（nián）的（de）餐饮（yǐn）品牌升级实操，随着消费升级，品牌升级也渐渐成了很多（duō）餐饮（yǐn）企业的渡劫（jié）仙丹，海底捞、西贝莜面村、大董烤鸭等行业巨头，没有谁是靠着一条道走到黑。
归根结底（dǐ）是因为在买方市场消（xiāo）费者最是薄情郎（láng）。刚才（cái）还叫人小甜（tián）甜，回头（tóu）你就叫人家牛夫（fū）人。 正所谓由来只（zhī）有新人笑有谁（shuí）听到旧人哭。
想一（yī）直火下去，就只能随着消费者（zhě）的需求和审美去对品牌进（jìn）行（háng）升级。
但也有很多餐厅升（shēng）级（jí）全靠跟（gēn）风，往往没（méi）弄（nòng）明白因果，就想着先升个级看看效果（guǒ）。
于是就出现（xiàn）了许多升级后反（fǎn）而经营不如人意的反（fǎn）面案例。
那么，什么情（qíng）况下应该升（shēng）级？

餐饮品（pǐn）牌（pái）为什（shí）么需要（yào）升级？

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我们首（shǒu）先要（yào）弄明白这个问题（tí），才能明（míng）白品牌升（shēng）级（jí）的意义，否则做再多（duō）的升级，都是徒劳（láo）。越做升（shēng）级，不仅顾客不认识你，连你自己都会越来越不认识自己。

升级不是取悦自（zì）己，而是讨好你的顾客

切（qiē）忌传播（bō）模糊、和无法界定好坏的概念

1.明（míng）确市（shì）场趋势下的（de）转（zhuǎn）变  

餐饮市（shì）场的改（gǎi）变往往（wǎng）意味着趋（qū）势的改变（biàn）。  

过去的需（xū）求被淘（táo）汰，当品牌原先的定位与策略已经无法（fǎ）解（jiě）决（jué）当下市场的需求时（shí），品牌将遇到一系列的发展问题。 

对品牌形象进行重塑往往能比较有效地解决掉这些问题。 

2.出现（xiàn）了（le）新市场和新机（jī）遇  

市场的（de）改变也（yě）意（yì）味着新机会的出现（xiàn）。  

当你想要抓住新的（de）市（shì）场（chǎng）机会时，将品牌进行（háng）升级，使其从过（guò）去的（de）定位（wèi）中蜕变而出，也就（jiù）显得（dé）至（zhì）关重要（yào）。  

不（bú）过在（zài）这种情况下选（xuǎn）择升级，首先必须对新的目标市场有很（hěn）深（shēn）入的了解，才（cái）能做出正确的（de）品牌升级决策。

也就是说，升级（jí）后的新品牌（pái）必须（xū）适（shì）应新的市场领域，否则就会有后续潜在风险。  

3.品牌需要（yào）更大的发展空间  

品牌的发展都是阶段性的，就（jiù）像往一（yī）个桶里装水，满了就必（bì）须换个更大的桶。  

对餐饮品牌（pái）而言，对市场的定位就是一个桶，当（dāng）发展到一定阶段（duàn），自然需（xū）要开拓一个更大的市（shì）场。

为了适应这个市（shì）场，品牌升级在所难免。  

餐饮品牌升级（jí）三步（bù）法

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升级三步（bù）法： 定义价值   构建（jiàn）价值    传播价值

1、定（dìng）义（yì）价值，文化筑（zhù）底，嫁接人文

餐饮本身就（jiù）依（yī）托（tuō）地域文（wén）化而生，说铜锅涮肉（ròu）必提老北京，说肉（ròu）夹馍（mó）必提西北（běi），在餐厅文化的选择上应该（gāi）秉承大文化（huà）-小文化的顺序，大文（wén）化（huà）即大众都能接受的文（wén）化，具有普（pǔ）遍性，小文化则是依托大文化而生的较冷门的文化，如：老北京文化—镖局特色（sè）。大文化确保对小文（wén）化不感兴趣人（rén）群的（de）吸纳，而小文（wén）化则保障口碑及（jí）铁杆消费人（rén）群的持续黏性。

2、体验渗透（tòu）

体验分为产品体验及情（qíng）感体验，产品体验（yàn）需（xū）要特色（sè）化的出品作（zuò）为支撑，而情感体验则需（xū）要案（àn）场设置及气氛进（jìn）行传达，时下（xià）许（xǔ）多餐厅在提升产品体验（yàn）的同（tóng）时，也在不断补足情感（gǎn）体验，以西贝、海底（dǐ）捞为代表的餐（cān）厅已（yǐ）在多年前就（jiù）进行了游（yóu）戏尝（cháng）试，而这种案场策略的（de）背后是（shì）对（duì）品牌（pái）的（de）传（chuán）达，懂分寸、会传达，如何跟品牌紧密结合，将成为体验渗透的关（guān）键，在升（shēng）级改造期间，镖门（mén）涮设置（zhì）劫（jié）镖-护镖阵营，及隐藏菜单触发机（jī）制，将吃（chī）、玩（wán）、品牌深度结（jié）合。

3、品牌贯（guàn）通

餐饮（yǐn）消（xiāo）费者（zhě）的记忆是散点的（de），只有将品牌的顶层（céng）设计落（luò）在每（měi）一个（gè）亮点（diǎn）之中，才（cái）有可能（néng）被消费（fèi）者体验及记（jì）忆（yì）。而（ér）在餐厅的（de）升级改造中，如（rú）果说特色是（shì）珠子，品牌则是穿绳，必须以（yǐ）品牌为核（hé）心，将空间设计、案场气氛、产品（pǐn）、服务等多种维度（dù）进行统（tǒng）一贯通，即消费者的所见（镖（biāo）局壁画、走镖图）、所听（趟子手喊镖（biāo））、所得（镖局风格物料（liào））的五官（guān）感（gǎn）知与功能性的创新体会相辅相成，才能（néng）将（jiāng）品牌落在（zài）实处进行感知（zhī），而（ér）在品牌落地渗透的过（guò）程中，需要提前进行口碑传播点的预（yù）埋设置，这（zhè）样才能更好地促进（jìn）自（zì）宣传。

经过半年（nián）实践落地，在原（yuán）有基础上改造的（de）“镖门涮”全（quán）新品牌实现了月营业额20%的增长，以实际提升（shēng）验证了餐饮（yǐn）品牌升级（jí）的成功（gōng）。

你觉得餐（cān）饮品牌升级路（lù）该怎么走（zǒu）？ 

而谈到文化理念（niàn），必（bì）须先（xiān）从调研定位开始，以（yǐ）此（cǐ）得出品牌定位、产品定位、价格定位、选址定位，从（cóng）而（ér）确定品类、梳理品牌调性、演绎（yì）品牌slogan、撰写品牌（pái）故事、生（shēng）发品牌升级，为后面视觉设（shè）计打下基础（chǔ）。